autorka: Aneta Nováková

Sladká citronová pochoutka
(od šéfkuchaře z rodu Radziwiłłů)

20 ml citronové šťávy	100 g cukru
100 g citronové kůry	hřebíček

V malém hrnci necháme zkaramelizovat cukr s vodou.
Citrónovou kůru nakrájíme na malé kousky a přidáme do hrnce se zkaramelizovaným cukrem.
Dobře promícháme a přilijeme vymačkanou šťávu z citrónů. Smícháme s hřebíčkem.
Podáváme v malých skleněných mystičkách

Vdolky

2 polévkové lžíce slunečnicového oleje	250 ml mléka
1 vejce	40 g cukru
2 polévkové lžíce rumu	250 g hladké mouky
30 g droždí	švestková povidla (na ozdobu)

Z droždí, třetiny vlažného mléka, lžičky cukru a 2 lžic hladké mouky si připravíme kvásek.
Zbylou mouku prosejeme se solí.
K mouce přidáme cukr, vejce, rum, vykynutý kvásek a tuk.
Vše smícháme a zlehka propracujeme. V míse vařečkou důkladně vypracujeme vláčné těsto, které necháme přikryté utěrkou na teplém místě přibližně 15 minut kynout.
Pokud však dáme těsto k otevřené troubě, bude to znatelně rychlejší.
Vykynuté těsto znovu propracujeme a vyklopíme na pomoučněný vál.
Těsto rozválíme na plát silný přibližně 2 cm.
Vykrajujeme z něj kolečka o průměru 6 cm. Například za pomoci sklenice. Vykrojená kolečka necháme ještě vykynout.
Kolečka na vdolky roztáhneme a uděláme v nich malý důlek.
Ve vyšší pánvi nebo kastrůlku rozpálíme olej a vdolky v něm po obou stranách smažíme dozlatova.
Osmažené vdolky vytáhneme a dáme je okapat na ubrousek. Vlažné vdolky potřeme povidly a ihned podáváme.

350 g filety z ryby	5 g rozmarýnu
50 g ančovičkové pasty	3 g tymiánu
20 g chlebové kůrky (z hrubozrnného chleba)	1 g červeného pepře
20 g pistácií	30 g másla
20 g piniových oříšků	2 g soli

Rybu zbavíme kostí a dobře potřeme ančovičkovou pastou.
Společně s pepřem, bylinkami, namletými pistáciemi a piniovými ořechy smícháme s nakrájenými kousky kůrky.
Směs poklademe na rybu a osmažíme na olivovém oleji.
Poté pečeme v troubě na 180°.
Před podáním dochutíme olivovým olejem.

Chtěli byste více receptů? Prohlédněte si celou kuchařku zde